Fabada Asturiana: Receta tradicional de la abuela

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana y una verdadera delicia para el paladar. Esta receta tradicional ha pasado de generación en generación, siendo transmitida por nuestras abuelas, quienes saben cómo cocinarla a la perfección. No hay nada como disfrutar de un plato de fabada asturiana casera, con su sabor auténtico y reconfortante, que nos transporta a los sabores de la cocina de nuestras abuelas.

Origen de la fabada asturiana

La fabada asturiana tiene sus raíces en la tradición culinaria de Asturias, una región en el norte de España famosa por su rica gastronomía. Se cree que este plato tiene sus orígenes en la Edad Media, cuando los judíos sefardíes introdujeron el consumo de legumbres en la región. La fabada asturiana se considera una evolución de los guisos de judías secas que se preparaban en aquel entonces.

Ingredientes necesarios

Para preparar una fabada asturiana tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Fabes: Las fabes, también conocidas como judías blancas, son el ingrediente principal de la fabada asturiana. Se recomienda usar fabes de la variedad "de la Granja" o "de la Granja Asturiana", que son las más adecuadas para este plato.

2. Compango: El compango es un conjunto de embutidos típicos asturianos que se utilizan para potenciar el sabor de la fabada. Suele incluir chorizo, morcilla y panceta. Estos ingredientes son fundamentales para conseguir el auténtico sabor de la fabada asturiana.

3. Cebolla: La cebolla aporta sabor y aroma a la fabada. Se suele utilizar cebolla blanca para esta receta.

4. Ajo: El ajo es otro ingrediente indispensable para conseguir el sabor característico de la fabada asturiana. Se recomienda utilizar ajo fresco y picarlo finamente.

5. Aceite de oliva: El aceite de oliva se utiliza para sofritar la cebolla y el ajo.

6. Sal: La sal se utiliza para sazonar la fabada al gusto.

7. Agua: El agua es necesaria para cocinar las fabes y darle consistencia al plato.

Pasos para preparar la fabada asturiana

La preparación de la fabada asturiana requiere tiempo y paciencia, ya que las fabes necesitan un largo periodo de cocción para que se vuelvan tiernas y mantengan su forma. A continuación, te detallamos los pasos para preparar este exquisito plato:

1. Lava las fabes: Antes de cocinarlas, es importante lavar bien las fabes en agua fría para eliminar impurezas.

2. Remoja las fabes: Coloca las fabes en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas, preferiblemente durante toda la noche.

3. Prepara el compango: Mientras las fabes están en remojo, corta el chorizo y la morcilla en rodajas, y la panceta en dados pequeños.

4. Sofríe la cebolla y el ajo: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

5. Añade el compango: Agrega el chorizo, la morcilla y la panceta al sofrito de cebolla y ajo, y cocina durante unos minutos para que los embutidos suelten su jugo y se mezclen los sabores.

Fajitas de pollo y verduras: una deliciosa combinación de sabores

6. Añade las fabes y el agua: Escurre las fabes del agua de remojo y añádelas a la cazuela junto con el compango. Cubre con agua suficiente para que las fabes queden bien sumergidas.

7. Cocina a fuego lento: Lleva la cazuela a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina la fabada lentamente durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario. El objetivo es que las fabes estén tiernas pero no deshechas.

8. Rectifica la sazón: Prueba la fabada y añade sal al gusto si es necesario. Ten en cuenta que el compango ya aporta sal al plato, así que asegúrate de probar antes de añadir más.

Consejos útiles

- Es importante utilizar fabes de buena calidad, ya que el tipo de judía que utilices puede marcar la diferencia en el resultado final de la fabada. Las fabes "de la Granja" o "de la Granja Asturiana" son las más recomendadas.

- El tiempo de remojo de las fabes puede variar según la calidad de las judías. Asegúrate de leer las indicaciones del fabricante y ajustar el tiempo en consecuencia.

- Si prefieres un caldo más espeso, puedes triturar una porción de las fabes cocidas y añadirlas de nuevo a la cazuela. Esto ayudará a espesar la fabada.

- La fabada asturiana está aún más deliciosa al día siguiente de ser cocinada, ya que los sabores se intensifican. Si puedes resistirte, deja reposar la fabada en la nevera durante la noche y caliéntala al día siguiente antes de servir.

Cómo servir la fabada asturiana

La fabada asturiana se sirve tradicionalmente en platos hondos de barro. Para servir correctamente este plato, sigue los siguientes pasos:

1. Distribuye las fabes y el compango en los platos: Con la ayuda de una espumadera, retira las fabes y el compango de la cazuela y distribúyelos en los platos hondos.

2. Añade el caldo: Una vez que las fabes y el compango estén distribuidos, añade una cantidad generosa de caldo caliente a cada plato. El caldo es fundamental para darle a la fabada su característica textura y sabor.

3. Espolvorea con pimentón: Espolvorea con un poco de pimentón por encima de cada plato. El pimentón le dará un toque de color y sabor extra a la fabada.

4. Acompaña con pan: La fabada asturiana se suele servir acompañada de pan, que se utiliza para mojar en el caldo y disfrutar de todos los sabores del plato.

Variantes y opciones personalizadas

La fabada asturiana es una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero eso no significa que no se le puedan agregar toques personales. A continuación, te presentamos algunas variantes y opciones para personalizar tu fabada asturiana:

- Verduras: Si quieres añadir un toque de frescura y color a tu fabada, puedes agregar verduras como zanahorias, puerros o apio. Añádelas junto con las fabes y el compango y cocina todo junto.

- Mariscos: Si quieres hacer una versión más sofisticada de la fabada asturiana, puedes añadir mariscos como almejas o langostinos. Añádelos unos minutos antes de que las fabes estén listas para que se cocinen correctamente.

- Hierbas aromáticas: Puedes utilizar hierbas aromáticas como laurel o tomillo para añadir más sabor a la fabada. Añádelas junto con las fabes y el compango y retíralas antes de servir.

Fideos a la cazuela con costilla

- Patatas: Si prefieres una fabada más consistente, puedes añadir patatas cortadas en trozos pequeños junto con las fabes y el compango. Las patatas se cocinarán junto con las fabes y absorberán todos los sabores del plato.

- Chorizo picante: Si te gusta el picante, puedes substituir el chorizo normal por chorizo picante. Añadirá un toque de intensidad al plato.

Historia y tradición de la fabada asturiana

La fabada asturiana es un plato que ha pasado de generación en generación, siendo transmitido por nuestras abuelas y llevando consigo la historia y tradición culinaria de la región de Asturias. Se considera un plato de origen humilde, que ha sabido ganarse un lugar en la alta cocina y es reconocido internacionalmente como uno de los platos insignia de la cocina española.

La fabada asturiana ha sido un plato que ha acompañado a las familias asturianas en todo tipo de celebraciones y ocasiones especiales. Desde bodas hasta fiestas patronales, siempre ha estado presente en los banquetes y ha sido considerado un plato de festividad.

La tradición de la fabada asturiana se ha mantenido a lo largo de los años gracias a la pasión de las abuelas asturianas, quienes han transmitido sus secretos culinarios de generación en generación. Cada familia tiene su receta especial, con pequeñas variaciones que hacen que cada fabada sea única.

¿Dónde probar la mejor fabada asturiana?

Si quieres deleitarte con la mejor fabada asturiana, no puedes dejar de visitar Asturias, donde encontrarás restaurantes y sidrerías que sirven fabadas de alta calidad. Algunos de los lugares más recomendados para probar la fabada asturiana son:

- Casa Gerardo: Este restaurante situado en Prendes, cerca de Gijón, ha sido galardonado con una estrella Michelin y es reconocido por su fabada asturiana de primer nivel.

- Casa Conrado: Ubicado en la localidad de Oviedo, Casa Conrado es conocido por sus fabadas asturianas tradicionales, con un sabor auténtico y exquisito.

- Sidrería El Cristal: Situada en Gijón, esta sidrería es famosa por servir fabada asturiana en un ambiente rústico y acogedor. Podrás disfrutar de este plato acompañado de una buena sidra asturiana.

- La Corredoria: Este restaurante, situado en Ribadesella, ofrece una fabada asturiana de calidad excepcional, con fabes tiernas y un sabor delicioso.

Conclusiones y recomendaciones

La fabada asturiana es una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación y es considerada una de las joyas culinarias de Asturias. Este plato emblemático es una muestra de la riqueza gastronómica de la región, y ha ganado reconocimiento internacional como uno de los platos insignia de la cocina española.

Preparar una fabada asturiana requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Las fabes cocidas a fuego lento, junto con el compango y los sabores de la cebolla y el ajo, forman un plato reconfortante y lleno de sabor.

Recuerda utilizar ingredientes de calidad, como fabes "de la Granja" o "de la Granja Asturiana", y embutidos asturianos auténticos para obtener el mejor sabor. Además, no te olvides de acompañar tu fabada con un buen pan y disfrutar de todos los sabores que este plato tradicional tiene para ofrecerte.

Si tienes la oportunidad, no dudes en visitar Asturias y probar la fabada asturiana en alguno de los restaurantes y sidrerías recomendados. Será una experiencia gastronómica única que te permitirá saborear la auténtica esencia de la fabada asturiana.

En definitiva, la fabada asturiana es un plato que representa la historia y tradición de la cocina asturiana, transmitida de generación en generación y apreciada por todos aquellos que tienen la suerte de probarla. No dudes en seguir la receta de la abuela y sorprender a tus seres queridos con este plato tradicional y exquisito. ¡Buen provecho!

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