Ossobuco de ternera en salsa: carne tierna

El ossobuco de ternera en salsa es un plato que deleitará a cualquier amante de la carne. Con su carne tierna y su salsa llena de sabores, es una opción perfecta para una comida reconfortante y sabrosa. En este artículo, te contaré todo sobre cómo preparar este plato delicioso, desde los ingredientes hasta los consejos para servirlo. También te ofreceré una breve historia del ossobuco de ternera y algunas variaciones de la receta. Así que prepárate para descubrir todo lo que necesitas saber para cocinar un ossobuco de ternera en salsa perfecto.

Ingredientes

Para preparar un delicioso ossobuco de ternera en salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 4 rodajas de ossobuco de ternera
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 ramas de apio, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 lata (400 gr) de tomate triturado
- 250 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de carne
- Ralladura de 1 limón
- Perejil fresco, picado (opcional)

Preparación

La preparación del ossobuco de ternera en salsa requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado final valdrá la pena. Sigue estos pasos para obtener un plato exquisito:

1. Comienza sazonando las rodajas de ossobuco de ternera con sal y pimienta al gusto. Luego, enharínalas ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.

2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de ossobuco enharinadas y dóralas por ambos lados. Retíralas de la cazuela y reserva.

3. En la misma cazuela, agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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4. Añade las hojas de laurel y el tomate triturado a la cazuela. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.

5. Incorpora el vino blanco seco a la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

6. Vuelve a colocar las rodajas de ossobuco de ternera en la cazuela. Agrega el caldo de carne y la ralladura de limón. Asegúrate de que las rodajas estén sumergidas en el líquido.

7. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Puedes verificar la cocción insertando un tenedor en la carne.

8. Si lo deseas, al final de la cocción, espolvorea perejil fresco picado sobre el ossobuco de ternera en salsa para agregar un toque de frescura.

Consejos para servir

Ahora que has cocinado un delicioso ossobuco de ternera en salsa, es hora de servirlo de la mejor manera posible. Aquí van algunos consejos para que puedas disfrutar de este plato al máximo:

- Acompaña el ossobuco de ternera con un puré de patatas, arroz o pasta al dente. Estos acompañamientos absorberán la deliciosa salsa y complementarán el sabor de la carne.
- Puedes decorar el plato con un poco de ralladura de limón fresco y perejil picado para darle un toque visual y de sabor extra.
- Sirve el ossobuco de ternera en platos hondos para asegurarte de que la carne y la salsa queden bien distribuidas.
- Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Barolo o un Amarone, para realzar los sabores de la carne y la salsa.

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Historia del ossobuco de ternera

El ossobuco de ternera es un plato tradicional de la región de Lombardía, en el norte de Italia. La palabra "ossobuco" significa literalmente "hueso hueco" en italiano, en referencia al corte de carne utilizado en esta receta, que incluye la médula ósea.

Se cree que el ossobuco de ternera se originó en el siglo XIX en la zona de Milán, donde era un plato popular entre los trabajadores del campo. La carne de ternera, tierna y sabrosa, era una opción económica pero nutritiva para las comidas diarias. Además, el hueso de la pierna de ternera le daba un sabor único a la salsa.

Con el tiempo, el ossobuco de ternera se convirtió en un plato emblemático de la cocina lombarda y comenzó a ser apreciado en toda Italia. Hoy en día, es considerado una especialidad culinaria y se le puede encontrar en muchos restaurantes italianos en todo el mundo.

Variaciones de la receta

Aunque el ossobuco de ternera en salsa es una receta clásica, existen algunas variaciones que pueden añadir un toque personalizado a este plato tan especial. Aquí te presento algunas opciones:

- Ossobuco de ternera a la milanesa: Esta es la forma tradicional de preparar el ossobuco en Milán. La receta incluye añadir vino blanco y tomate triturado a la salsa, así como un poco de azafrán para darle sabor y color. Esta versión también suele llevar pasta risottata, que se cocina junto con la salsa y la carne.
- Ossobuco de ternera al vino tinto: En lugar de utilizar vino blanco, puedes optar por utilizar vino tinto para preparar la salsa. Esto le dará un sabor más intenso y complejo al plato. Asegúrate de elegir un vino tinto de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- Ossobuco de ternera con gremolata: La gremolata es una mezcla de perejil fresco, ajo y ralladura de limón que se añade al final de la cocción para darle un toque de frescura al plato. Puedes espolvorear un poco de gremolata sobre el ossobuco de ternera antes de servirlo para realzar los sabores.
- Ossobuco de ternera con salsa de hongos: Si quieres darle un toque extra de sabor a tu ossobuco de ternera, puedes preparar una salsa de hongos para acompañarlo. Para ello, saltea algunos champiñones en mantequilla hasta que estén dorados y luego añade la salsa de tomate y el caldo de carne. Agrega el ossobuco de ternera a la salsa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Conclusión

El ossobuco de ternera en salsa es un plato versátil y delicioso que combina la carne tierna con una salsa llena de sabor. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, puedes cocinar este plato tradicional italiano en la comodidad de tu hogar. Ya sea siguiendo la receta clásica o experimentando con diferentes variaciones, el ossobuco de ternera siempre será una opción ganadora. Así que date el gusto de cocinar este plato y sorprende a tus seres queridos con un banquete digno de un chef italiano. ¡Buon appetito!

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