Receta tradicional: Cocido madrileño con sus 3 vuelcos

El cocido madrileño es una de las recetas tradicionales más emblemáticas de la gastronomía de Madrid. Este plato consiste en un guiso abundante y reconfortante que combina diferentes ingredientes y sabores en cada uno de sus tres vuelcos. El resultado es una comida completa, perfecta para los días fríos de invierno o simplemente para disfrutar en familia o con amigos. A continuación, te presentamos la receta tradicional con todos sus secretos y detalles.

Ingredientes necesarios

Para preparar un delicioso cocido madrileño necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos
• 300 gramos de carne de cerdo troceada
• 300 gramos de carne de ternera troceada
• 150 gramos de tocino o panceta
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 2 patatas
• 1 repollo o col
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Estos ingredientes son la base del cocido madrileño, pero también puedes añadir otras verduras como calabaza, apio o judías verdes según tu preferencia.

Preparación paso a paso

A continuación, te explicamos cómo preparar el cocido madrileño siguiendo los pasos tradicionales:

Primera parte: Garbanzos y carne

1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua con sal para que se hidraten.

2. Al día siguiente, en una olla grande, coloca los garbanzos escurridos y añade agua suficiente para cubrirlos. Agrega el hueso de jamón, la carne de cerdo y ternera troceada, el tocino o panceta, el chorizo y la morcilla. Lleva la olla a fuego medio.

3. Pela la cebolla y los dientes de ajo y añádelos a la olla. Agrega también una cucharada de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.

4. Deja que el cocido hierva a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne esté bien cocida. Durante la cocción, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla.

Segunda parte: Verduras y patatas

1. Mientras el cocido hierve, prepara las verduras. Lava el repollo o col y córtalo en trozos grandes. Pela y corta las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos grandes.

Cocina al vapor: 23 recetas saludables y fáciles

2. Transcurridas las 2 horas de cocción de la primera parte, agrega las verduras y las patatas a la olla. Cocina durante aproximadamente 30 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Puedes retirar las carnes y cortarlas en trozos más pequeños si así lo deseas, o dejarlas enteras para servir.

Tercera parte: Sopa del cocido

1. Una vez que las verduras y las patatas estén listas, retira una parte del caldo de la olla y colócalo en una cacerola aparte.

2. Añade fideos a la cacerola y cuece a fuego lento durante unos minutos, hasta que los fideos estén al dente.

3. A continuación, sirve la sopa del cocido en platos hondos y añade por encima las verduras, las patatas y la carne.

Consejos útiles

Para asegurarte de obtener un cocido madrileño delicioso, sigue estos consejos:

• Elige garbanzos de buena calidad y déjalos en remojo durante al menos 8 horas antes de cocinarlos. Esto ayudará a ablandarlos y a reducir el tiempo de cocción.
• Retira la espuma que se forma en la superficie de la olla durante la cocción para obtener un caldo limpio y sin impurezas.
• Puedes añadir huesos de jamón, como el espinazo, para darle un sabor aún más intenso al caldo.
• Asegúrate de cocinar las verduras y las patatas en el caldo del cocido para que absorban todo su sabor.
• Sirve el cocido madrileño bien caliente para disfrutar de todo su sabor y textura.

Origen y curiosidades

La receta del cocido madrileño tiene sus raíces en la tradición gastronómica de Madrid, y su origen se remonta a siglos atrás. Durante mucho tiempo, este plato fue considerado un alimento básico en la dieta de los madrileños, especialmente en el invierno, debido a su capacidad para calentar el cuerpo y proporcionar nutrientes esenciales.

Una de las curiosidades del cocido madrileño es que se trata de un plato que se sirve en tres vuelcos, lo que significa que la carne, las verduras y las patatas se cocinan por separado y se sirven en distintos momentos de la comida. Esto permite apreciar mejor los sabores individuales de cada ingrediente y disfrutar de una experiencia gastronómica más completa.

Otra curiosidad es que el orden de los vuelcos puede variar según el gusto personal de cada cocinero o según la tradición familiar. Algunos prefieren comenzar con las verduras, seguidas de las patatas y finalmente la carne, mientras que otros prefieren la carne como primer vuelco. No existe una regla estricta en cuanto al orden, lo importante es disfrutar del equilibrio de sabores que ofrece el cocido madrileño.

Cocina al vapor: secretos de una técnica saludable

Cómo servir el cocido madrileño

Servir el cocido madrileño de manera tradicional implica hacerlo en dos fases. En un primer momento se sirven los garbanzos, la carne y las verduras, y en un segundo momento se sirve la sopa del cocido.

Para disfrutar al máximo de esta deliciosa receta, te sugerimos seguir los siguientes pasos:

Primer vuelco

Sirve en platos hondos una porción de garbanzos y las carnes troceadas. Acompaña con las verduras, como el repollo y las zanahorias. Si lo deseas, puedes añadir un poco de aceite de oliva por encima y espolvorear pimentón dulce para intensificar los sabores. ¡No te olvides de servir pan para mojar en el caldo!

Segundo vuelco

Después de disfrutar de los garbanzos, la carne y las verduras, llega el momento de la sopa del cocido. Sirve en platos hondos una porción de sopa caliente con los fideos al dente y las verduras y patatas cocidas. Añade sal al gusto y acompaña con pan.

El orden de los vuelcos puede variar según tus preferencias personales o las costumbres de tu familia, así que siéntete libre de adaptarlo a tu gusto.

Variantes y adaptaciones

El cocido madrileño es una receta muy flexible que se puede adaptar según los gustos y preferencias de cada persona. Además de los ingredientes básicos, puedes añadir otros alimentos para enriquecer la receta. Algunas variantes populares incluyen:

• Incluir calabaza o calabacín para darle un toque dulce y cremoso al caldo.
• Agregar apio para aportar un sabor fresco y aromático.
• Incorporar judías verdes para añadir color y textura al plato.
• Utilizar diferentes tipos de carne, como pollo, conejo o cordero, para darle variedad al cocido.

Recuerda que la clave está en adaptar la receta a tus gustos y necesidades. Experimenta con los ingredientes y encuentra la combinación perfecta para ti.

Conclusión

El cocido madrileño es un plato tradicional que ha conquistado los corazones y los paladares de los madrileños y de todos aquellos que tienen la suerte de probarlo. Su sabor reconfortante y su combinación de ingredientes lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier época del año.

Con esta receta tradicional y los consejos que te hemos brindado, podrás preparar un cocido madrileño delicioso y auténtico, que honra la tradición culinaria de la capital española. Ya sea que lo sirvas en un almuerzo familiar o lo compartas con amigos, este plato te transportará a los sabores y aromas de la cocina madrileña.

Cocina con química

No dudes en disfrutar de este guiso tradicional y de su encanto único. El cocido madrileño es mucho más que un plato de invierno, es una experiencia gastronómica que te conectará con la riqueza cultural y culinaria de Madrid. ¡Buen provecho!